In 2020 ben ik tijdens de lockdown begonnen met zuurdesem bakken. Ik werd snel verslaafd aan het proces en begon mijzelf te verdiepen in de wereld van zuurdesem. Het is elke keer weer de uitdaging om de hoeveelheden bloem en water zo aan te passen om een nog mooier en smaakvoller brood te bakken. Tijdens het verbeteren van het brood kwam ik erachter dat het soort bloem wat je gebruikt erg belangrijk is. Ik gaf mijn zuurdesem starter een naam (Bobbi), want die moet bijna dagelijks gevoed worden. Mijn famille en vooral mijn schoonvader maak ik heel blij als ik weer een brood langsbreng. Het mooiste moment van het bakproces is het moment dat de broden uit de oven komen, want tot het moment van bakken blijft het altijd een beetje een verassing. Dit komt door de natuurlijke gisten en goede bacteriën die zijn werk moeten doen tijdens het fermenteren.

Waarom heb ik de bakkerij Claudine genoemd? De naam Claudine is een bijzonder en speciaal naam voor mij. Het is niet alleen mijn middelnaam maar ik ben vernoemd naar een vrouw aan mijn vaders kant van de familie. Er is een prachtige schilderij van Claudine die ik al mijn hele leven ken. Ik heb dit schilderij van mijn vader gekregen toen ik 21 werd en hij hangt nu bij mij thuis.

Ik wist dat ik mijn bakkerij naar Claudine wilden vernoemen omdat het een naam is die veel voor mij betekend.